アイスクリーム類製造業許可取得への道(^_^)・・断念・・かな(TωT)かなりハードル高めです

こんにちは!

 

 

「まん福亭」

 

 

管理栄養士の大岡です(^^♪

 

 

 

早速ですが( ̄_ ̄ i)

 

 

今日はアイスクリーム類製造業許可についてです(゚_゚i)

 

 

「まん福亭」でもいつも利用者様にお出ししている自家製アイスクリームを

 

一般のお客様にも

 

 

ご提供し喜んで頂きたいと思い(^O^)

 

 

早速、許可を得る為に

 

堺市食品衛生課に事前協議へ伺いました(゜д゜;)

いつもながら

(飲食店・菓子製造・ふぐ販売業など各種許可申請時)

 

 

 

保健所の職員のみなさまは、

 

 

本当に親切丁寧に対応してくださいますo(^▽^)o

(嫌味ではなく本当にです)

 

 

今日は3人がかり分厚い資料何冊も広げて対応してくださいました。

 

 

が!!!

 

 

アワワ ヽ(´Д`;≡;´Д`)丿 アワワ

 

 

 

 

アイスクリームを製造しカップに充填したアイスを

 

冷凍ショーケースなどに入れて

 

 

販売するには想像以上に難しいんです!

 

 

乳製品で基本的に消費期限の無いアイスクリームは

 

 

それゆえに長時間保存することもあり

 

 

衛生面をかなり厳しく管理しなければなりません!

 

 

ということで、

 

 

原料を機械に投入してから出来上がった

 

アイスクリームをカップに充填するまで

 

 

一切外気にふれてはいけないということです。

 

 

しかもカップは打栓機を用いて完全に密封しなければいけません。

 

 

必要に応じで

 

 

調合器・ろ過機・分注機・氷結管凍結器・殺菌機・自記記録温度計

 

 

 

などなど

 

 

これら製造工程を一連で行う機器は500万円以上(T▽T;)します。

 

 

 

とにかく、普通の飲食店営業の許可とは訳が違います(iДi)

 

 

まだ、完全に許可取得を諦めた訳ではありませんが、

 

 

そうとうハードルが高い模様です(´・ω・`)

 

 

 

『通常は工場などの大掛かりな機械で製造したアイスクリームを

 

 

店舗などに搬入して販売するんですよ~』

 

 

と保健所の職員さんに笑顔で優しく教えていただきました(>_<)

 

 

「手作りアイスを販売している店は無いんですよ」~とも

 

 

ふっふっふっ・・・(*´ェ`*)

 

 

 

ちなみに、かき氷も作って冷凍ショーケースなどに入れて販売するのにも

 

 

アイスクリーム類製造許可必要とのこと。

 

 

 

アイスクリームなど製造したものを

 

 

飲食店内ですぐに食べる分には

 

アイスクリーム類製造許可は必要ありません。

 

 

 

アイスクリーム

 

  1. 成分規格
    乳固形分 一五・〇%以上
    うち乳脂肪分 八・〇%以上
    細菌数(標準平板培養法で一g当たり) 一〇〇、〇〇〇以下
    ただし、はつ酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあつては、乳酸菌又は酵母以外の細菌の数が一〇〇、〇〇〇以下とする。
    大腸菌群 陰性
  2. 製造の方法の基準
    1. アイスクリームの原水は、飲用適の水であること。
    2. アイスクリームの原料(はつ酵乳及び乳酸菌飲料を除く。)は、摂氏六十八度で三十分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で殺菌すること。
    3. 氷結管からアイスクリームを抜きとる場合に、その外部を温めるため使用する水は、飲用適の流水であること。
    4. アイスクリームを容器包装に分注する場合は分注機械を用い、打栓する場合は打栓機械を用いること。
    5. アイスクリームの融解水は、これをアイスクリームの原料としないこと。ただし、bによる加熱殺菌をしたものは、この限りでない。

 

医科・歯科との連携により

 

 

患者様・利用者様にとって適切な

 

 

より良い医療・介護の

 

 

ご提供ができるよう

 

 

体制作りに努めております。

 

 

「食育」⇔「食楽」

 

 

「食べることは生きること・生きることは食べること」

 

 

ただ食べるだけではなく楽しんで食べることは人を

 

 

幸せにし、生きる活力を更に高める原動力!

 

 

お食事を通してみなさまの

 

 

「笑顔」を支援させて頂きます

 

 

ご自身やご家族のお食事や健康についてお悩みの方、

 

 

ぜひ「まん福亭」へご相談ください!

 

 

 

 

 

皆さんの健康とキレイをフルサポート致します(‐^▽^‐)

 

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