チーズ・鶏・生鮭をささっと熱燻にしましたー♪保存性は高まりませんが深い味わいです。

こんにちは! (ノ゚ο゚)ノ

 

 

「まん福亭」 

 

 

パティシA(製菓衛生師・調理師🐡ふぐ取り扱い責任者 パン職人)

 

 

   おにぎりですヾ(@^(∞)^@)ノ

 

さて今日はチップをつかって燻製をします。

 

 

今回は熱燻製なので短時間で仕上がります。

 

 

その分、水分は抜けませんので、食品の保存性は高まりません。

 

 

しかし燻製にすることで、風味や味わいが高まり

 

 

チップを変えることで様々なお味を楽しめます。

 

 

 

冷・温燻製などで、水分を抜けば保存性は高まりますが、

 

 

逆にパサパサになる傾向があります。

 

まずは、6Pチーズをさっさと燻製にしていきます。

ヒッコリー・クルミ・リンゴのチップでそれぞれ

 

 

別々に燻製しました。

 

真空パックにして店頭で販売しています。

 

 

おかげさまで非常に好評を頂いております。

 

こちらは、チキンです。

 

 

一般向けのお弁当のおかずや

 

 

「まん福亭」Aデイサービスのお食事としてお出ししております。

 

生鮭も風味豊かに仕上がりました♪

熱燻ですので、外はカリっと

 

 

中は水分たっぷりジューシーに出来上がりました

 

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