こんにちは(*´ｪ`*)

プロなのでまがい物は許しません！

（管理栄養士大岡は未だ夏休み中です(-。－；)）

栄養士の岩崎です(*￣Oﾉ￣*)

今日も本物を使った本物を作ります。

さて、今日は先日仕入れました豚ブロック肉をソーセージ用に仕込みました。

脂の載った本当に良い豚肉です＼(^_^)／

このお肉で作った無添加ソーセージをホットドックに使用します。

結構贅沢ですねー

まずは細かくしていきます。

塩モミしてお肉の温度が上昇しないように氷漬にε=ε=(ノ≧∇≦）ノキャー

お塩も最低限しか使用しておりません。

一般的なものよりも約半分くらいの量です。

あまりに少ないとエマルジョン化しませんので、

減塩との兼ね合いの見極めが重要です。

塩分を加え冷やしながらフードプロセッサーにかけることで・・・

キレイにエマルジョン化出来ました。

この後、少し豚肉を休ませエージングしましたら、腸詰めです。

その模様は後日アップさせて頂きます。

「まん福亭」のソーセージに加える材料はセージなどのスパイスのみです。

ちなみにソーセージのセージは

このスパイスの名前が由来です。

ソーとはメス豚のことですね。

管理栄養士の大岡・栄養士の岩崎・製菓衛生士のおにぎり君が

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「まん福亭」ヘルシーな食事とマンツーマンリハビリで

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医科・歯科との連携により患者様・利用者様にとって適切な

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「食育」⇔「食楽」

「食べることは生きること・生きることは食べること」

ただ食べるだけではなく楽しんで食べることは人を

幸せにし、生きる活力を更に高める原動力！

お食事を通してみなさまの

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ご自身やご家族のお食事や健康についてお悩みの方、

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