A(えぇ)管理栄養士の大岡です。今日は朝から雨で気分もどんよりしてしまいますね(*´Д｀)

こんな日には里芋を使って雪のように白いサラダはいかがでしょうか。

≪里芋のサラダ≫

エネルギー；１０３㌔㌍　　たんぱく質；３．０㌘　　塩分；０．２㌘

さて、里芋と言えば特有のヌメリですが、これはガラクタンとムチン

によるもので炭水化物とたんぱく質の結合したものです。

ムチンは、消化管の粘膜を保護して潰瘍などを予防します。

それと同時に腸内環境を整えます。

もちろん腸内環境を整えば免疫力アップ♪

ガラクタンには、脳細胞を活性化して認知症の予防に効果的であると期待されています。

何気なく食べている里芋ですが、実はかなり身体にA(えぇ）食材なんですよ♪

サラダはマヨネーズを使ってあります。

マヨネーズは卵・油・酢を主な原料として作られているソースです。

マヨネーズが初めて作られたのはフランスだそうですが、今では日本の家庭でもよく使われていますよね。

油が入っているのでカロリーが高めなのが気になるところですが、最近はカロリー半分のものも出回っているので使ってみて下さい。

今は、サラダだけではなく、炒め物の油の代わりだったり、お菓子作りに使われたりと色々な活用法があります。