A（えぇ）調理師おにぎりです＾－＾

では、お味噌作りの続きです♪

煮上がった大豆は完全につぶしてしまいましょう＾－＾　

形が残らないように！　

つぶしたら人肌くらいまで冷まします＾－＾　

麹と混ぜるときの温度が大切で熱いと風味が悪くなります！

つぶしたら、麹と塩を混ぜ合わせます♪　

塩は少し残して全部混ぜます！

軽く合わせたら、つぶした大豆を入れましょう！　

ここで煮汁を少し入れ混ぜ合わせ、ハンバーグくらいの柔らかさにします＾－＾　

出来上がったものを一度ソフトボールくらいの大きさに丸めたるなどに詰めていきます＾－＾　

詰めたら上からギュッと抑えます！　

空気を抜くとともに隙間を埋めます！　

最後に残しておいた塩を表面にまぶし熟成させます！

この時中の消毒を忘れないように！　

焼酎を表面にかけたり、塩を薄く塗るとよいでしょう♪

ここでかなりしっかり混ぜましょう！

こんな感じで袋の空気を抜き密封しましょう！

あとは春頃までじっくり待ちましょう＾－＾　　　

今後は発酵、熟成の様子を少しずつ更新していきますのでお楽しみに♪

それでは皆様次回をお楽しみに！

皆さまに福がありますように♪

それでは皆様次回をお楽しみに！

皆さまに福がありますように♪