自家製味噌を作ろう! まずは仕込みから♪ 続きです♪

A(えぇ)調理師おにぎりです^-^


では、お味噌作りの続きです♪




煮上がった大豆は完全につぶしてしまいましょう^-^ 


形が残らないように! 



つぶしたら人肌くらいまで冷まします^-^ 



麹と混ぜるときの温度が大切で熱いと風味が悪くなります!


つぶしたら、麹と塩を混ぜ合わせます♪ 


塩は少し残して全部混ぜます!


軽く合わせたら、つぶした大豆を入れましょう! 


ここで煮汁を少し入れ混ぜ合わせ、ハンバーグくらいの柔らかさにします^-^ 


出来上がったものを一度ソフトボールくらいの大きさに丸めたるなどに詰めていきます^-^ 


詰めたら上からギュッと抑えます! 


空気を抜くとともに隙間を埋めます! 


最後に残しておいた塩を表面にまぶし熟成させます!


この時中の消毒を忘れないように! 



焼酎を表面にかけたり、塩を薄く塗るとよいでしょう♪



ここでかなりしっかり混ぜましょう!

こんな感じで袋の空気を抜き密封しましょう!

あとは春頃までじっくり待ちましょう^-^   




今後は発酵、熟成の様子を少しずつ更新していきますのでお楽しみに♪


それでは皆様次回をお楽しみに!


皆さまに福がありますように♪


それでは皆様次回をお楽しみに!


皆さまに福がありますように♪

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