20日 12月 2014

A(えぇ）ガラクタンで脳を活性化！

こんにちはー


A(えぇ）管理栄養士の大岡です♪


《里芋の煮物》

エネルギー；１０６㌔㌍　　たんぱく質；４．８㌘　　塩分；０．８㌘






昔は「芋」と言えば里芋の事だったそうです。


里芋に含まれている食物繊維の一種「ガラクタン」は脳細胞を活性化させ老化や認知症を防止し、血圧、コレステロールを下げる働きがあります。


色々な料理に使えますが、煮物にすると独特の粘りが出てさらに柔らかくおいしくなりますよ。




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コメント: 1
  • #1

    池田剛士 (木曜日, 28 7月 2022 11:19)

    サトイモの粘性物質、「ガラクタン」がヒトの脳に作用するという情報がありますが、
    それらはすべて、ガラクタンとヒトの母乳に含まれる「ラクトース（乳糖）」とを混同した、いわゆる「とんでも説」です。
    ガラクタンは（加熱）調理してもヒトの体内でも、その構成糖であるガラクトースに分解されることはありません。
    また、乳糖が分解されてできるガラクトースがそのまま脳や神経の発育に使われることもありません。
    https://jeanne.jp/mextgo.html

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